Клубника

Правда ли, что клубника — на самом деле земляника? Клубника — это бытовое название некоторых видов земляники. Клубникой иногда называют землянику мускусную, икорастущую ягоду из Западной Сибири, землянику зеленую и, конечно, культурную землянику ананасную, множество сортов которой украшает наши грядки и заполняет прилавки рынков и магазинов.

Откуда взялась земляника ананасная? Того растения, которое мы привыкли называть клубникой, в диком виде никогда не существовало. Клубника — гибрид двух видов американской земляники, однако встретились эти виды в Европе.

В 1624 году в Старый Свет из Северной Америки привезли землянику, дающую необычайно крупные, ароматные и вкусные ягоды. Уже к началу XVIII это растение перестало быть редкостью в садах богатых людей, а французский ботаник Дюшез, специалист по земляникам, дал ей название «земляника виргинская», поскольку она в изобилии росла в штате Вирджиния.

В 1714 году по Чили путешествовал французский офицер Фрезье, который посчитал своим долгом доставить на родину тамошнюю крупноплодную землянику. С огромными трудностями он довез до Европы пять растений (вояж длился полгода). В конце концов они попали все к тому же ботанику Дюшезу, который назвал новый вид земляникой чилийской. Но, увы, чилийская земляника — двудомное растение, а все пять привезенных экземпляров оказались женскими и не давали плодов. Пока землянику чилийскую безуспешно пытались оплодотворить пыльцой европейских видов, ее самопроизвольно опылила земляника виргинская, растущая на соседней грядке. В результате получился замечательный крупноплодный гибрид, давший начало тысячам сортов земляники ананасной. Конечно, в дальнейшей селекции участвовали и европейские сорта земляники, однако начало было положено на огороде Дюшеза, за что ему огромное спасибо.

Когда клубника появилась в России? В России земляника ананасная впервые появилась в XVII веке, в измайловских садах царя Алексея Михайловича — великого любителя всяких новшеств в области садоводства и огородничества. Тем не менее до середины ХХ века эта культура большого распространения не имела. Россияне ели лесную землянику, собранную в родных лесах.

Ягода ли клубника? В каждом цветке клубники много пестиков, и после оплодотворения из каждого развивается плод. Поэтому с ботанической точки зрения у клубники не плод, а соплодие. Называется оно многоорешек. У представителей рода земляника орешки сидят на разросшемся мясистом цветоложе. Но если земляника ананасная для нас клубника, то почему бы не называть многоорешек ягодой?

Чем полезна клубника? В клубнике-землянике масса полезных веществ. Она содержит так необходимые нашему организму фосфор, фтор и иод. И конечно же витамины — В, С, Е и многие другие. Кстати, по содержанию витамина С клубника опережает лимон и уступает лишь черной смородине. Кроме витаминов, в клубнике есть множество металлов в легко усваиваемой форме: железо, марганец, калий, кальций, медь, кобальт, молибден. По содержанию кальция клубника лидирует среди фруктов и ягод. Много в ней и фолиевой кислоты, необходимой для синтеза гемоглобина. Некоторые специалисты советуют в сезон «заряжаться» этой кислотой на месяцы вперед для профилактики малокровия. Еще в плодах клубники есть 1,5% ценных органических кислот — яблочной, лимонной, салициловой, а также флаваноиды, пектиновые и дубильные вещества. И сахара, конечно, в основном глюкоза и фруктоза.

Говорят, что клубника помогает при подагре. Так ли это? Рассказывают, что ботаник Карл Линней ел клубнику часто и помногу и в результате излечился от подагры. А Владимир Солоухин в своей книге «Третья охота» описывает случай, как родственник его жены долго мучился болями в печени. Никакие лекарства не помогали. И тогда он уехал в деревню на весь земляничный сезон и съедал около двух килограммов земляники в день. После чего о болезни забыл. А вообще, клубника хороша при болезнях почек, органов дыхания, гипертонии, артериосклерозе, нарушениях солевого обмена. Так что в летний сезон ешьте побольше клубники-земляники, запасайтесь витаминами.

Но разве можно запастись витаминами впрок? Действительно, бытует мнение, что запастись витаминами нельзя. Это не совсем так. Водорастворимых витаминов — С и группы В — за лето и осень можно запасти на три-четыре месяца. Израсходуются они как раз к весне. Вот почему мы говорим о весеннем авитаминозе. А вот жирорастворимых витаминов — А и D можно запасти на год и даже на два.

Почему клубника красная? Это заслуга красно-фиолетового пигмента пеларгонидина, производного витамина Р. Поэтому чем краснее клубника, тем больше витамина Р она накопила. Богата клубника и фолиевой кислотой (желтым пигментом), и, конечно, красными пигментами антоцианами.

Чем пахнет клубника? По данным научных исследований, клубника содержит более 50 ароматических веществ, в том числе ацетон, ацетальдегид, метилбутират, этилкапроат, гексилацетат, метанол, акролеин и кротоновый альдегид. Большинство этих веществ по отдельности пахнут отвратительно. Более того, метанол, ацетон и кротоновый альдегид — сильнейшие яды. Однако в плодах клубники они присутствуют в ничтожных количествах, а их сочетание создает незабываемый аромат. Вы, конечно, замечали, что сорванная клубника, которая лежит в миске на столе, пахнет сильнее, чем на грядке. Происходит это потому, что клубника — маленький химический реактор, который продолжает работать даже тогда, когда ягода сорвана. В ней по-прежнему протекают сотни, тысячи химических реакций, которые производят в том числе и пахучие вещества. Кстати, приятные запахи очень полезны для здоровья, поскольку благотворно влияют на наше настроение и самочувствие.

С какими продуктами клубника лучше всего сочетается и почему? Что может быть вкуснее мороженого со свежей клубникой? Вкус этого блюда так хорош, потому что оно отлично сбалансировано по питательным веществам. В нем белки и жиры мороженого дополняются витаминами, углеводами, микроэлементами и пищевыми волокнами клубники. Такая смесь, попав на вкусовые рецепторы языка, пробуждает активность всех групп ферментов, которые начинают работать в унисон, как певцы в хорошем хоре. Подойдет клубника и в качестве дополнения к другим жирным блюдам. Скажем, клубничный десерт после жирной трапезы. Дело в том, что кислоты, входящие в состав клубники, ускоряют и облегчают жировой обмен. Исходя из химического состава клубники и принципа сбалансированности питания, можно предположить, что клубника будет хороша и с мясом. Так что пробуйте, ешьте клубнику во всех сочетаниях, даже самых необычных. Главное, чтобы вам было вкусно и чтобы не было аллергии на эту ягоду.

Почему клубника вызывает аллергию? Клубника, безусловно, высокоаллергенный продукт, но, как это часто бывает с растениями, указать конкретное вещество, ответственное за такое досадное свойство, трудно. Многие биологи считают, что аллергию вызывают красящие вещества клубники — антоцианы. Специально по такому случаю выведены белоплодные сорта клубники, которые, правда, несколько уступают красным по содержанию полезных веществ. Аллергию могут вызывать и органические кислоты, салициловая и аскорбиновая, которых в клубнике довольно много.

Кроме пищевой аллергии, клубника вызывает еще одно похожее состояние — пищевую непереносимость. Оно возникает при чрезмерном употреблении продуктов, богатых гистамином. Гистамин расширяет капилляры и делает их стенки проницаемыми; это благодаря его действию у нас при аллергии краснеет кожа и набухают слизистые оболочки. В клубнике гистамина нет, но она способствует его усиленному синтезу в организме.

Какая земляника растет в Старом Свете? В лесах Европы и Западной Сибири растет земляника лесная. В Средние века, до завоза американских крупноплодных форм, ее выращивали в садах европейских вельмож. В Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Китае и Монголии лесную землянику замещает близкий вид — земляника восточная, внешне трудноотличимая от своей западной сестры. В европейской части России и в Западной Сибири растет земляника мускусная, с малиновыми или беловато-розовыми ягодами. А на сухих прогреваемых лугах, на опушках и в светлых лесах встречаются заросли клубники (или земляники) зеленой. Ареал этой ягоды — Южная Сибирь, Кавказ, Казахстан, Средняя Азия и Европейская Россия. Ее плоды, зеленовато-белые и краснеющие лишь на верхушках, имеют более сладкий вкус и тонкий аромат, чем у земляники лесной. Но собирать их труднее, потому что они плохо отделяются от чашечки.

Иллюстрации Елены Станиковой