«Химия и Жизнь», Август 2024

Тема синтетической пищи чрезвычайно актуальна, как, впрочем, и 60 лет назад. Тогда именно с этой темой выступил на IX Менделеевском съезде в Киеве выдающийся химик, академик А.Н. Несмеянов, его соавтором был кандидат химических наук М.В. Беликов. На основе того доклада была подготовлена статья для «Химии и жизни» (1965 №7-8), которую мы публикуем с сокращениями. Она предваряет рассказ о том, что же сегодня происходит в мире с синтетической пищей и насколько сбылись предсказания академика А.Н. Несмеянова.

Прошло 60 лет после программного выступления Президента АН СССР А.Н. Несмеянова по вопросу создания синтетической пищи. За это время пища, сделанная из химического сырья, совершила стремительный взлет, а потом страшное падение. Сейчас же она превратилась в то, что экономисты называют нишевым продуктом, рассчитанным на узкую группу людей: вегетарианцев и борцов за стабилизацию климата. Именно климатическая повестка дает ей шанс расширить свою нишу.

Количество потребляемых жиров надо уменьшать, но как? Просто их удалить из пищевых продуктов не получится, потому что обезжиренная еда теряет привычные свойства: вязкость, текстуру, внешний вид и вкус наконец. От пищи, которую никто не хочет есть, пользы никакой. А многие блюда без жира просто не приготовить. Поэтому жиры надо чем-то заменить. Теоретически идеальный заменитель жира обладает всеми его полезными свойствами, но не содержит насыщенных жирных кислот и холестерина, и совсем хорошо, когда в нем нет калорий. Идеального жирозаменителя пока не придумали, но вообще их много, хороших и не очень.

Мы продолжаем серию публикаций, посвященных сопоставлению научно-технических идей, высказанных когда-либо в научной фантастике, и современных их реализаций. В этом номере А. Речкин ищет в романах фантастов первые упоминания телескопа с жидкостным зеркалом, космического лифта и ядерного реактора на Луне.

Некоторые ученые считают, что из-за нынешнего глобального потепления океан постепенно теряет способность поглощать кислород из атмосферы. Как он при этом будет перераспределяться с глубиной пока непонятно. Чтобы это выяснить исследователи изучили палеоцен-эоценовый термический максимум, случившийся 56 миллионов лет и связанный с массовым вымиранием глубоководных океанических организмов. Для этого анализировали характеристики фораминифер, окаменелые останки которых миллионы лет хранятся в донных отложениях. Оказалось, что в период древнего потепления кислорода в тропическом океане было не меньше, а больше.

Комбинация этих слов неизбежно ассоциируется с именем выдающегося генетика Владимира Павловича Эфроимсона (1908–1989). В эпоху перестройки его книги и статьи, посвященные острым и социально важным проблемам генетики человека, пользовались большой популярностью среди пока еще советской интеллигенции. Сегодня интерес к этому предмету почти угас, хотя актуальность проблем, рассматриваемых Эфроимсоном, никуда не делась. Однако со временем многое проясняется, становится более понятным. Поэтому мы решили вернуться к этой теме спустя почти сорок лет и проанализировать взгляды В.П. Эфроимсона с позиций нынешнего времени.

Роман повествует о конфликте между СССР и Албанией, который закончился разрывом дипломатических отношений в 1961 году. Главный герой романа албанский журналист Бесник Струга в качестве переводчика принимает участие во встрече руководителей коммунистических партий в Москве в 1960 году. После официальной части советское руководство устроило гостям банкет. Во время банкета к Беснику подсел пьяный советский генерал-летчик и начал свою исповедь, в середине которой Бесник понял, что рассказываемая история имеет и второй смысл.

В сентябре надо смотреть на звездное небо. Зачем? Чтобы увидеть появление Новой, имеется в виду новой звезды.

Традиционные методы анализа электромагнитного излучения ядер пока ограничены по чувствительности, поэтому группа японских физиков предложила использовать для него астрономический прибор. Это камера Комптона с чувствительным полупроводниковым датчиком на основе теллурида кадмия, которая обладает высокой пространственной точностью. Для оценки работы камеры физики провели эксперименты с ядрами ⁵⁶Fe. Они показали, что прибор позволяет уверенно фиксировать изменения в ядерной структуре и значительно снижает неточность при определении спина и четности квантовых состояний в редких атомных ядрах. Камера открывает широкие перспективы для изучения структур редких радиоактивных ядер, включая экзотические и нестабильные.

Семейство Сложноцветные богато лекарственными растениями. В этом номере мы вспомним о белокопытнике: в июле закончили заготавливать листья, в сентябре начнется сбор корневищ.

«Самая лучшая одежда для путешественника — это костюм врача» — так ответил на вопрос студентов о том, как лучше одеваться в путешествии, барон Фридрих Вильгельм Генрих Александр фон Гумбольдт. Весь ученый мир считает его не только последним в истории ученым-энциклопедистом, но и основателем целых наук, в том числе и современной научной географии. Правда, его баронский титул, а также первые три из четырех имен, как правило, не упоминаются. За всю свою жизнь не было случая, чтобы кто-нибудь, услышав, что лекцию будет читать Александр Гумбольдт, стал бы спрашивать — а кто это такой?

В укромном месте на окраине Энского района закрытого города Кулички-13 располагался когда-то один непростой научно-исследовательский центр. Изначально отпочковавшись от Пулковской обсерватории, он неоднократно реорганизовывался, под разными вывесками менял адреса, пока не получил гриф чрезвычайно большой секретности и не осел в новом наукограде…

Как ни борются с разговорами по телефону за рулем автомобиля, ничто не помогает. Соответственно растут убытки страховщиков, поэтому они тратят миллиарды долларов на улучшение безопасности вождения. В частности, ставят в смартфон застрахованного приложение, следящее за его стилем вождения. А за чем в первую очередь надо следить? Ответ дает эксперимент, поставленный учеными из Пенсильванского университета совместно с сотрудниками компании Progressive Insurance.

— Молодой человек! Бахилы!
Тимошин уже успел подняться в холл и сейчас оглянулся на гардеробщицу с ужасом. Но делать нечего, пришлось идти назад ко входу мимо автомата с ужасным сладким кофе и нашаривать в кармане мелочь, а папку в это время держать локтем. Наконец робот проглотил монетку и послушно напылил ему бахилы...