Пастеризация взрывом

Если водолаз быстро поднимается с глубины, его кровь может «вскипеть» от газов, выделившихся при падении давления. С помощью схожего эффекта немецкие физики предлагают обеззараживать напитки вместо предложенного еще Пастером нагрева. Преимущества очевидны: все витамины и другие разрушающиеся при высокой температуре вещества сохранятся.

Вот как работает технология, созданная специалистами Фраунгоферовского института инженерии интерфейсов и биотехнологии во главе с доктором Анной Лусией Васкес-Кайседой. Напиток под давлением 500 атмосфер насыщают нейтральным газом — азотом или аргоном. Он проникает внутрь всех находящихся там живых клеток (и, видимо, спор). Затем давление резко сбрасывают, и газ, расширившись, разрывает мембраны, делая всю жидкость безжизненной. Кроме того, такой газ создаст защитную атмосферу и не позволит кислороду проникнуть в готовый продукт. На экспериментальной установке удается обрабатывать до четырех литров жидкости в минуту, причем процесс непрерывный. А среди этих жидкостей — и соки, и молоко, и вино, и косметическая продукция, и много другое. Есть у технологии еще одна возможная область применения — биотехнологическая: из разорванных микробов проще извлекать наработанные ими полезные вещества. Не исключено, что в скором будущем на пакетиках с напитками появится метка PCT от «pressure change technology» — технология изменения давления.

Агентство «AlphaGalileo», 18 апреля 2016 года