Рецепт хорошего молока

Животноводы издавна пытались повысить жирность молока, однако теперь им нужно еще сделать так, чтобы жир этот был полезнее, ведь он состоит из молекул двух типов: с насыщенными связями между атомами углерода и ненасыщенными. Молочные железы коров сами по себе вырабатывают как раз насыщенные жиры, предшественники же ненасыщенных могут попасть в железы только из пищи, пройдя по пищеварительному тракту. А для человека ненасыщенные кислоты, прежде всего олеиновая (омега-9) и альфа-линоленовая (омега-3) , — самые полезные.

Финская исследовательница Анни Хальмемис-Буше-Филлё из Хельсинкского университета проверила, какой рацион коров сильнее всего увеличивает долю ненасыщенных кислот в молоке. Оказалось, что это свежая трава; сено, как и силос, дают таких кислот мало. Есть одно исключение: если силос сделать из красного клевера, качество молока улучшится. Еще можно просто добавить в силос растительные масла: коров это не отпугивает, а ненасыщенных кислот в молоке становится больше.

Агентство «AlphaGalileo», 20 ноября 2013 года