Виски

Холодным зимним вечером, когда за окном бушует вьюга, приятно выпить стакан виски, сидя с закутанными пледом ногами в кресле-качалке у камина. Это совсем не то же самое, что махнуть тот же стакан где-нибудь в электричке, возвращаясь с фазенды. И тому есть причина — цвет ( «Химия и жизнь» об этом писала), форма, запах и даже дизайн окружающего пространства непосредственно сказываются на нашем восприятии вкуса еды или напитка. Вот какой опыт по изучению этого феномена поставил профессор Чарльз Спенс из Оксфордского университета («Flavour», 2013, 23, 2, doi:10.1186/2044-7248-2-23).

Для дегустации виски оборудовали три зала. В первом пол покрыли дерном, вдоль стен расставили деревья с зелеными листьями и освещение сделали зеленоватое. Звуковым сопровождением служило блеяние овец и другие звуки, записанные летом на лугу. В центре второго зала светился красный шар, на круглом столе стояла ваза с красными фруктами, и вообще в комнате не было ничего угловатого. Известно, что люди соотносят понятие «круглый» со сладостью, а это был именно сладкий зал: в нем стоял сладковатый запах альдегидов и урсуловой кислоты, выделяемой из ягод и пряных трав, и слышалось позвякивание колокольчиков на разной высоте. Третий зал был обит деревом, а звуки были записаны в столярной мастерской. Участники — 441 человек — проходили через эти залы, в каждом останавливались на пять минут, нюхали виски, а затем выпивали небольшой глоток и отвечали, как им показался напиток. В первой комнате вкус виски был более травянистым, во второй — сладковатым, а в третьей — отдавал деревом, причем различие составляло полтора-два балла: это много при средних значениях оценки около 5 по десятибалльной шкале. Виски был один и тот же, его наливали один раз перед началом опыта, и доброволец отхлебывал из одного и того же стакана во всех залах.

Вот очередное подтверждение тому, какое большое значение имеют в нашем восприятии действительности «посторонние» факторы среды. Конечно, материя — это объективная реальность, но ощущения, в которых она нам дана, могут играть забавные шутки с нашим сознанием.